猴头菇的家常做法

发布日期:2015-12-19 09:12:16 【关闭】
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一、猴头菇扣肉:

猴头菇扣肉大家都吃过梅菜扣肉,香芋扣肉,不妨试试猴头菇扣肉吧,,,猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的,猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香,味道更加醇厚。更加酥烂入味,肉肥而不腻,入口即化了。 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。  

1、准备好五花肉和猴头菇

2、猴头菇用温水泡发、反复漂洗几次、再浸泡1天、中途挤干换水

3、五花肉切成大片

4、五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀

5、加入葱姜、搅拌均匀腌制12小时

6、从冰箱拿出、充分搅拌均匀

7、将泡发的猴头菇挤干水分、切成大片

8、码放在碗内四周

9、将腌制好的肉片、肉皮朝下码放在大碗中

10、上面再码上一层猴头菇片

11、将剩余的汤汁浇入扣肉碗中

12、放入蒸锅、蒸制1小时

13、蒸好后将碗取出

14、滤出汤汁、扣在盘子中

15、轻轻拿掉碗

16、周围码上焯水的西兰花

17、将滤出的汤汁倒在炒锅中、烧开勾芡

18、把芡汁倒在扣肉的上面即可

小窍门:蒸制时间长短看肉量的多少来决定,泡发猴头菇要用温水,泡至过程要反复挤干水分再加入新水。

二、猴头菇莲藕骨头汤

猴头菇莲藕骨头汤1、准备好要泡发的猴头菇

2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时,猴头菇会浮起来,可用个重物扣在碗中压一下,以便猴头菇能吸足水。

3、浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来。

4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽。

5、取一支浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底。

6、把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间,不发苦即可。

7、猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料。

8、猪大骨入锅焯水备用

9、胡萝卜去皮切块

10、莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色。

11、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜。

12、放入莲藕和姜片; 13把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟。

14、出成品。

三、红扒猴头菇

红扒猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜之一。猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者,食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

1、干猴头菇用热水泡软

2、捞出挤干水分

3、再用鸡汤泡至1天

4、捞出和红烧肉一起炖焖30分钟后捞出备用

5、西兰花焯水备用

6、锅中放油,爆香葱姜碎

7、放入和红烧肉一起炖焖的猴头菇

8、加入一点鸡汤煮开

9、加入盐 鸡精芶入水淀粉。汤汁粘稠即可

10、倒入码好西兰花的盘中

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