中种法做更好吃的蜜豆软欧包

发布日期:2015-12-17 08:44:51 【关闭】
摘要:

  

  

  

  不知道什么时间起,开始喜欢炒面包的方子,看到了就要抄下来,有时候就要做一下看看。这个方子是从谁那里抄来的,我记不清了,抄的时候标明一下就好了,下次再抄我注意了。

  以前老是觉得中种很麻烦,其实做了之后才发现,其实中种很简单,只要利用自己的碎片时间把中种做好就好了,一点也不费事。相对于直接面包,中种面包的口感更好,也更耐老化,一尝试就喜欢上中种了。中种其实就是将配方中的部分材料先和成面团发酵,通常用冷藏发酵法,也就是说要面团在冰箱中冷藏17小时以上,然后再同主面团的材料一起和成面团。

  中种面团:高粉210克 盐2克 水120克 酵母2克(这个中种面团水份含量较小,但不影响效果)

  主面团:高粉30克 黑麦粉60克 水95克 盐2克 细糖25克 酵母1克 无盐黄油25克

  做法:

  1、将中种面团材料在盆中和成面团,这里和成团就好了,不必费力揉它,放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。

  2、好的面团撕开内部充满汽泡。

  3、主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中,将中种面团撕碎,一同放入,启动面包机30分钟和面程序。

  4、面团已具有很好的发展性,可以拉出膜了。

  5、放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。

  6、和好后启动发面程序40分钟,这是发好的面团。

  7、将面团取出排气。

  8、分成三份,滚圆松弛。

  9、准备蜜豆。

  10、将小面团擀开,铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙,这个是第一个,铺的有些满了。

  11、卷起来,放在烤盘中,入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。

  12、发好后筛上糖粉或者低粉,入烤箱180度25分钟,出炉放凉就好了。

  

  

  小贴士:

  1、如果不是做蜜豆包,配方中的糖可以增加用量。

  2、此配方为基础配方,可以加入其它果料,也可以将白糖换成红糖等。

  3、这个面包较大,所以烘烤时间较长,如果小 面包,可以减少时间。